خلاصه اختراع پستو، سس اسپاگتي به سبك ايتاليايي است كه اخيراً با اقبال بازار جهاني روبرو گرديده است. امروزه طيف وسيعي از سس هاي آماده مصرف براي انواع پاستا در بازار موجود است. به دليل بهبود كيفيت و گسترش دستورالعمل هاي متنوع، مصرف اين محصولات افزايش يافته است. اختراع حاضر محصولات پستو بهبود يافته و با كيفيت جديد و طعم مطلوب ارائه مي دهد كه علاوه بر اين كه مدت نگهداري معادل 2 سال دارد، بدون هيچگونه نگهدارنده اي توليد مي شود و يك سس پستو آماده مصرف را ارائه مي دهد. ايجاد تنوع و نوآوري در طعم و مزه و عطر و بو، متناسب با ذائقه ايراني از ديگر مزيت هاي اختراع حاضر است. بهره برداري از تكنولوژي مدرن و استفاده از خط توليد جديد، به منظور توليد سس پستو كه مشابه هيچكدام از خطوط توليد موجود براي انواع سس هاي مايونز و سالاد و كچاپ و كنسرو نمي باشد. سس پستوي فرموله شده در شركت زر ماكارون براي اولين بار در ايران سسي را فراهم مي كند كه با وجود مواد اوليه مغذي كه اكثراً به صورت تازه و با كيفيت بالا تهيه مي شوند با بكار گيري چندين عامل كنترلي مثل pH، فرايند حرارتي، نوع بسته بندي، محصولي با ماندگاري بالا و بدون نگهدارنده ارائه داده است.

نگاه مصرف كنندگان از دهه هاي گذشته تا كنون به غذا ، تا حدود زيادي تغيير كرده است. آنها معتقدند كه مصرف مواد غذايي مي‏تواند به طور مستقيم به سلامت آنها كمك نمايد. غذاهاي امروز نه فقط براي رفع گرسنگي و تامين مواد مغذي لازم براي انسان، بلكه براي جلوگيري از بيماري هاي مرتبط با تغذيه و در جهت بهبود سلامت جسمي و رواني مصرف كنندگان نيز مي باشند. در اين راستا، غذاهاي فراسودمند نقش برجسته اي ايفا مي كنند. فراگير بودن پاستا در جهان مي‏تواند بستر مناسبي جهت فرموله كردن محصولي ويژه باشد. پروتئين آردهاي ساير غلات و حبوبات معمولاً از نظر بيولوژيكي و پروفايل اسيدهاي آمينه از پروتئين آرد گندم غني تر هستند و حتي برخي از غلات و حبوبات داراي پروتئين بيشتري نسبت به آرد گندم هستند اما از ديدگاه تكنولوژيكي به دليل اينكه اغلب قادر به تشكيل ساختار گلوتني ضروري پاستا نيستند، در پروسه توليد پاستاي با كيفيت و غني از پروتئين، فيبر و ريزمغذي هاي مهم بدن، با پيچيدگي همراه هستند. در فرمولاسيون اين محصول هنگام اختلاط آردهاي گندم، جو، يولاف، كينووا، ارزن، چاودار، برنج، سويا، نخود، ذرت و فيبرهاي يولاف و گندم، پودرگلوتن و اصلاح كننده بافت افزوده شده است. استفاده از پودر گلوتن سبب اتصال مناسب اجزا خمير و تشكيل شبكه مطلوب آن مي‏گردد و اصلاح‏كننده بافت، موجب بهبود ويژگي‏هاي رئولوژي خمير و اصلاح الاستيسيته آن مي‏گردد به نحوي كه از سفت و الاستيكي شدن خمير حاصل جلوگيري مي‏كند. علاوه بر اين، اكسترود شدن خمير پاستا را نيز آسان مي‏سازد .محصولات‏ چندغله يكي از منابع شناخته شده‏ي فيبر رژيمي و بسياري از تركيبات زيست فعال مانند ليگنان‏ها، اسيد هاي فنوليك، فيتوسترول‏ها، مواد معدني، توكوفرول‏ها و تكوترينول‏ها هستند. غلات و حبوبات علاوه بر نشاسته فراوان، حاوي پروتئين و منبع انرژي مي باشند، همچنين محصولات چند غله غني از اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب ضروري هستند. عطر و طعم خاص پاستاي چند غله كه در نتيجه كاربرد آرد غلات با ويژگي هاي حسي متفاوت در فرمولاسيون اين محصول است، باعث ايجاد بو و مزه مطلوب و مناسبي گرديده و در ذائقه سنجي هاي انجام شده، مصرف كنندگان اين پاستا را مطلوب و خوش طعم ارزيابي نموده اند.

خلاصه اختراع فراگير بودن پاستا در جهان مي‏تواند بستر مناسبي جهت فرموله كردن محصولي ويژه باشد. علاقه به توسعه غذاهاي غني شده با فيبرهاي رژيمي به علت آگاهي و علاقه مصرف كنندگان به سلامت به ميزان قابل توجهي افزايش يافته است. غلات به عنوان منبع اصلي مواد معدني محسوب مي شوند اما اين مواد با تركيباتي مانند اسيد فيتيك كه فرم ذخيره شده فسفر در دانه هاست و ميزان آن در سبوس غلات نسبت به آندوسپرم بالاتر است تركيب مي شوند و به اين ترتيب از دسترسي زيستي آنها كاهش مي‏يابد. اسيد فيتيك به طور كلي به عنوان فاكتور ضد تغذيه اي شناخته شده است كه آن را مي توان به روش هاي مختلفي حذف نمود. تيمارهاي متفاوتي مانند تخمير، هيدراته كردن سرد، حرارت دهي مرطوب و اندازه ذرات سبوس براي هيدروليز اسيدفيتيك موجود در سبوس گندم وجود دارد. نتايج نشان مي دهد كه حرارت دهي مرطوب يكي از روش هاي اثر بخش در كاهش ميزان اسيدفيتيك بوده است.گندم غني از فيبراست كه عمدتاً نامحلول است و در سبوس متمركز شده است. مطالعات نشان مي دهد كه تركيبات سبوس به عنوان تركيبات پري‏بيوتيك عمل مي‏كنند و خوراك باكتري هاي مفيد روده خواهند شد. با اين حال، بيشتر سبوس ها از طريق سيستم گوارش بدون تغيير دفع مي شوند. آثار سلامتي بخش فيبرهاي رژيمي در رابطه با زمان انتقال غذا به روده ي انسان، جلوگيري از يبوست، كاهش خطر ابتلا به سرطان روده ، تقويت سوخت و ساز بدن، توليد اسيدهاي چرب كوتاه زنجير و همين طور تحريك كردن رشد ميكرو فلور مفيد روده به خوبي بررسي و مستند سازي شده و فيبرهاي رژيمي را به عنوان منابع خوبي براي كنترل ديابت، كاهش و كنترل بيماري هاي قلبي عروقي، كنترل وزن، سلامت پوست معرفي كرده است. همچنين طعم دهنده دود در سيستم هاي غذايي به طور گسترده اي مورد استفاده قرار گرفته است تا ويژگي هاي عطر و طعم شبيه به محصولات غذايي دودي را ارائه دهد. طعم ويژه پاستا دودي اين محصول را از ساير انواع پاستا متمايز مي كند ضمن اينكه داراي مواد مضر حاصل از دود دادن نمي باشند و اين به دليل استفاده از طعم دهنده دود به جاي دود دادن حاصل از سوختن مستقيم چوب است. به علاوه طعم دهنده دودي اضافه شده پس طعم حاصل از سبوس موجود در اين محصول را تصحيح و طعم آن را ارتقا مي دهد.

بيماران سلياكي به علت حضور گلوتن در گندم قادر به مصرف محصولات تهيه شده از آرد گندم نيستند بنابراين توليد ماكاروني بدون گلوتن مي تواند نياز بيماران سلياكي به مصرف اين نوع محصولات را مرتفع سازد لذا در بررسي حاضر براي توليد اين نوع ماكاراني به جاي آرد گندم از مخلوط اردي شامل آرد برنج و نشاسته ذرت استغاده و از صمغ زانتان به منظور تقليد خصوصيات گلوتن استفاده شد معمولا به علت حذف آرد گندم در توليد اين نوع كيك ارزش تغذيه اي كاهش پيدا مي كند ولي در ماكارئني بدون گلوتن توليدي با در نظر گرفتن اين مورد از بتا كارتن به عنوان مكمل ويتاميني استفاده شد و حضور آن سبب شد تا اين نوع ماكاروني از ارزش تغذيه اي بالايي برخوردار باشد در نهايت ماكاروني بدون گلوتن با كيفيت عطر و طعم مطلوب و ماندگاري بالا از فرمالاسيون بدست آمده تهيه شد كه مي تواند سبب ارتقاء كيفيت تغذيه اي بيماران سلياكي شود

حذف پروتئين شربت فروكتوز توسط دكانترهاي سانتريفيوژي Protein Elimination Fructose Syrup by Centrifuge Decanters خلاصه اختراع امروزه شيرين‌كننده‌اي مانند شربت فروكتوز با داشتن ويژگي‌هاي منحصربه‌ فرد تكنولوژيكي، تغذيه‌اي و اقتصادي در صنايع مختلف غذايي و دارويي جايگزيني مناسب براي شكر مي باشد. گروه صنعتي پژوهشي فرهيختگان زرنام با برند تجاري زرفروكتوز در راستاي توليد محصولي باكيفيت، سلامت‌ محور و بدون آسيب به محيط‌ زيست اقدام به اجراي پروژه‌هايي خاص در طي فرايند توليد نموده است. ازآنجاكه شربت فروكتوز شيرين‌كننده‌اي است كه علاوه بر صنعت غذا در صنعت دارو نيز كاربرد دارد، لذا انتخاب روش حذف ناخالصي ها از جمله پروتئين داراي اهميت ويژه اي مي‌باشد كه در اين راستا گروه صنعتي پژوهشي فرهيختگان زرنام براي اولين بار به جاي فرآيندهاي رايج حذف پروتئين مانند فيلتر پرس و درام وكيوم فيلتر كه با معايب بسياري همراه مي باشند از سيستم دكانتر استفاده كرده است كه موجب توليد محصولي باكيفيت، سلامت‌محور و بدون آسيب به محيط‌ زيست مي گردد. درنهايت لازم به ذكر است كه اين محصول به دليل ويژگي هاي كيفي مناسب علاوه بر صنايع غذايي در صنايع دارويي نيز كاربرد گسترده اي دارد.

خالص سازي شربت فروكتوزتوسط ممبران فيلتر purification of fructose syrup by membrance filter خلاصه اختراع امروزه شيرين‌ كننده‌اي مانند شربت فروكتوز با داشتن ويژگي هاي منحصر به‌ فرد تكنولوژيكي، تغذيه‌اي و اقتصادي در صنايع مختلف غذايي و دارويي جايگزيني مناسب براي شكر مي باشد. گروه صنعتي پژوهشي فرهيختگان زرنام با برند تجاري زر فروكتوز در راستاي توليد محصولي با كيفيت، ارزان، سلامت‌ محور و بدون آسيب به محيط‌ زيست اقدام به اجراي پروژه‌هايي خاص در طي فرايند توليد نموده است. ازآنجاييكه شربت فروكتوز شيرين‌ كننده‌اي است كه علاوه بر صنعت غذا در صنعت دارو نيز كاربرد دارد، لذا انتخاب روش فيلتراسيون، از اهميت بسيار ويژه اي برخوردار مي باشد كه در اين راستا استفاده از فرايندهاي خالص سازي رايج بر پايه كربن فعال و خاك دياتومه كه موجب آلودگي هاي ميكروبي در سيستم مي شود حذف شده و از سيستم پيش‌ تصفيه و تصفيه برپايه بگ فيلتر و ممبران فيلترهاي سراميكي با سايز 100 نانومتر براي اولين بار استفاده شده كه موجب توليد محصولي با كيفيت، سلامت‌ محور و بدون آسيب به محيط‌ زيست مي گردد. درنهايت لازم به ذكر است كه اين محصول به دليل ويژگي هاي كيفي مناسب علاوه بر صنايع غذايي كاربرد گسترده اي در صنايع دارويي نيز دارد.

خلاصه اختراع تغذيه مهمترين عامل موازي با تمرينات ورزشي براي رسيدن به موفقيت ورزشكاران محسوب مي‏شود. تمرينات ورزشي تأثير عمده‏اي بر روي متابوليسم پروتئين در بدن مي‏گذارند. مصرف مواد غذايي حاوي پروتئين بالا از زمان‏هاي بسيار دور در بين ورزشكاران محبوبيت زيادي داشته است، چرا كه ورزشكاران بر اين باورند كه غذاهاي پر پروتئين علاوه بر تأمين انرژي مورد نياز آن‏ها، مي‏تواند به ساخت بهينه ماهيچه‏هاي بدن نيز كمك نمايد. پاستا به دليل ارزان قيمت بودن، آساني حمل و نقل، سادگي پخت، عمر انبارماني بالا و ... داراي جذابيت و طرفداران بسياري در سرتاسر دنيا مي‏باشد. همه گير بودن مصرف پاستا در سرتاسر دنيا بستر مناسبي جهت فرموله كردن محصولي مختص ورزشكاران مي‏باشد. فرموله كردن پاستايي با محتواي پروتئين و فيبر بالا و همچنين كربوهيدرات پائين براي ورزشكاران به دليل استفاده از مقادير بالاي پروتئين با پيچيدگي همراه است، چرا كه اين امر علاوه بر كاهش مطلوبيت ويژگي‏هاي ارگانولپتيكي در مقايسه با ساير انواع پاستا، موجب سخت شدن عمليات اكسترود كردن نيز مي‏گردد. بنابراين از ميكس پروتئين‏هاي گياهي، فيبر و اصلاح كننده‏هاي بافت به منظور بهبود ويژگي‏هاي رئولوژي خمير، اصلاح الاستيسيته آن، مطلوب نمودن ويژگي‏هاي حسي و ارگانولپتيكي جهت رسيدن ميزان پروتئين به حدود 50 درصد استفاده شد.

نگاه مصرف كنندگان از دهه هاي گذشته تا كنون به غذا ، تا حدود زيادي تغيير كرده است. آنها معتقدند كه مصرف مواد غذايي مي‏تواند به طور مستقيم به سلامت آنها كمك نمايد. غذاهاي امروز نه فقط براي رفع گرسنگي و تامين مواد مغذي لازم براي انسان، بلكه براي جلوگيري از بيماري هاي مرتبط با تغذيه و در جهت بهبود سلامت جسمي و رواني مصرف كنندگان نيز مي باشند. در اين راستا، غذاهاي فراسودمند نقش برجسته اي ايفا مي كنند. فراگير بودن پاستا در جهان مي‏تواند بستر مناسبي جهت فرموله كردن محصولي ويژه باشد. گياهخواري نوعي رژيم غذايي است كه در آن از خوردن گوشت جانداران پرهيز مي شود. در حقيقت گياه خواران در برنامه غذايي شان تنها از منابع گياهي مانند انواع سبزي ها، ميوه ها، غلات، حبوبات، مغزها و دانه هاي روغني استفاده مي كنند. نيازهاي تغذيه اي افراد گياهخوار، كمبود برخي از ريزمغذي ها از جمله ويتامين ها و مواد معدني به علت عدم مصرف مواد گوشتي و حيواني، بخصوص در گياه‌خواراني كه از هيچ ‌يك از فراورده هاي حيواني استفاده نمي‌كنند، مي باشد. مشكل عمده گياهخواران، فقر ويتامين ب12، امگا تري و مواد معدني روي و آهن است كه به وضوح در اين افراد به چشم مي خورد و جهت مرتفع ساختن اين نيازها مجبور به استفاده از قرص هاي مكمل روزانه مي باشند. زيرا تأمين اين ريز مغذي ها از طريق منابع گياهي با محدوديت همراه مي باشد. ضمن اينكه استفاده از مكمل هاي غذايي كه اكثراً وارداتي هستند علاوه بر تحميل كردن هزينه گزاف، ممكن است نياز روزانه آنها را كامل مرتفع نسازد. اين مسأله در كليه شاخه هاي گياهخواري كم و بيش مشترك و بزرگترين مشكل آنها بشمار مي‏رود. در راستاي حل اين مشكل، مركز تحقيق و توسعه زرماكارون را بر آن داشت تا محصولي ويژه، تحت عنوان پاستاي گياهخواران توليد كند كه علاوه بر فراهم كردن غذايي مورد مصرف و مطابق علاقه گياهخواران، مشكل كمبود ويتامين ب12، امگا3 و روي را تا حدود زيادي حل كند. تركيب ويژه پاستاي گياهخواران با طعمي دلپذير و لذيذ آن را به جهت ارزش تغذيه اي متمايز مي سازد. اين پاستا گياهخواران را از مصرف مكمل هاي غذايي حاوي ويتامين ب12 و روي و امگا3 گياهي تا حدودي بي نياز مي كند.

خلاصه اختراع كودكان درصد قابل توجهي از جمعيت جهان را تشكيل مي‏دهند و حفظ، ارتقا و تأمين سلامت آنان از اولويت‏هاي بهداشتي جوامع مي‏باشد. دوران كودكي از مهمترين دوران‏ زندگي براي دستيابي به رشد كافي و پايه ريزي تأمين سلامت در دوره‏هاي بعدي زندگي است. كودكان به دليل نيازهاي ويژه غذايي جهت تأمين رشد، به طور قابل ملاحظه‏اي در معرض ابتلا به سوء تغذيه هستند. گرسنگي پنهان ، عنواني ديگر براي كمبود ريز مغذي ها بوده و به دنبال آن سوء تغذيه نيز اصطلاحي است كه براي بيماري هايي كه به دليل كمبود ريز مغذي ها به وجود مي آيند به كار برده مي شود. سلول هاي بدن براي رشد، اعمال حياتي و ترميم بافت ها نياز به مواد مغذي (Nutrients) دارند و غذاها اين مواد را در اختيار سلول ها قرار مي دهند. در روند رشد كودكان كمتر از 5 سال، تغذيه نسبت به ساير عوامل مانند ژنتيك نقش بيشتري دارد. كمبود دريافت مواد ريزمغذي نظير ويتامين‏ها و مواد معدني، تأثير چشمگيري بر كيفيت زندگي كودكان در اقصي نقاط دنيا مي‏گذارد. بر طبق بررسي‏هاي به عمل آمده پيامدهاي ناشي از كمبود ريزمغذي در كودكان به عنوان آسيب پذيرترين قشـر جامعـه شامل مواردي نظير مرگ‏ زودرس، رشد ناكافي، كم وزني، عقب ماندگي ذهني، كاهش آموزش پذيري، عدم توانايي در كسب مهارت‏هاي مختلف و ... مي‎‏شود. كمبود ويتامين ها معمولاً در كشورهاي در حال توسعه موضوع رايجي مي‏باشد. انواع غذاها داراي تنوع و ويژگي‏هاي ظاهري متناسب با كودك است ولي هيچ غذايي به تنهايي تمامي نيازهاي تغذيه‏اي كودك را برآورده نمي‏كند. پاستا غذايي است كه به دليل در دسترس بودن، اشكال و دستور پخت‏هاي ساده و متنوع، طعم دلپذير، زمان ماندگاري بالا، ارزاني، آساني حمل و نقل داراي طرفداران بسياري در سرتاسر دنيا است.. فراگير بودن پاستا در جهان و مقبوليت عام (مخصوصاً براي كودكان) مي‏تواند بستر مناسبي جهت فرموله كردن محصولي ويژه باشد. بنابراين در اين اختراع، محصولي با توجه به نيازها و كمبودهاي كودكان ايران از مخلوطي شامل انواع ويتامين‏هاي B1، B2، B3، D3، ماده معدني زينك سولفات، اسيد آمينه ليزين، تركيب اينولين و پودر سبزيجات اسفناج و پاپريكا استفاده شد. همچنين براي تمامي افراد جامعه در رده هاي سني مختلف، نيز قابل استفاده مي باشد.

خلاصه اختراع بيماري فنيل كتونوري يك نقص متابوليكي مادرزادي نادر است و اختلال اصلي در اين بيماري، تجمع اسيدآمينه فنيل‏آلانين در مايعات بدن و سيستم عصبي و عدم تبديل آن به اسيد آمينه تيروزين است. در اين افراد فنيل آلانين خون به ميزان زيادي بالا مي‌رود. در افراد طبيعي مقدار كمي از فنيل آلانين، به فنيل پيروات، فنيل استات و فنيل لاكتات تبديل مي‌شود اما در افراد مبتلا به فنيل كتونوري به علت بالا بودن ميزان فنيل آلانين، مقدار زيادي از اين فنيل كتون‌ها توليد شده كه وارد خون و ادرار مي‌شوند. مقدار زياد فنيل پيروات در خون، از عمل آنزيم پيروات دكربوكسيلاز در مغز به صورت آلوستريك ، جلوگيري مي‌كند. اين عمل به نوبه خود در تشكيل ميلين اشكال ايجاد مي‌كند و منجر به عقب ماندگي ذهني مي‌شود. يكي ديگر از دلايل عقب ماندگي ذهني در افراد مبتلا به فنيل كتونوري كاهش توليد پيام رسان هاي عصبي مانند دوپامين مي‌باشد. درمان اين بيماري شامل كاهش فنيل آلانين و افزايش تيروزين رژيم غذايي و حفظ فنيل آلانين سرم بين 2 تا 6 ميلي گرم در دسي ليتر است. 1 گرم پروتئين معادل 50 ميلي گرم اسيد آمينه فنيل‏آلانين است. پاستا غذايي است كه به دليل در دسترس بودن، اشكال و دستور پخت‏هاي ساده و متنوع، طعم دلپذير، زمان ماندگاري بالا، ارزاني، آساني حمل و نقل داراي طرفداران بسياري در سرتاسر دنيا است. فراگير بودن پاستا در جهان مي‏تواند بستر مناسبي جهت فرموله كردن محصولي ويژه باشد. پاستاي رايج توليد شده از سمولينا داراي حدود 12-10 درصد پروتئين است و مطابق توضيحات داده شده مصرف اين مقدار پروتئين براي بيماران PKU مناسب نيست، در نتيجه بر آن شديم تا پاستايي ويژه با حداقل پروتئين ممكن براي اين بيماران فرموله و توليد كنيم. مواد اوليه تشكيل ‌دهنده پاستاي ويژه PKU شامل نشاسته طبيعي فوق تصفيه، گندم و نشاسته اصلاح شده ذرت، صمغ هاي گوار، زانتان، CMC، مونودي‏گليسيريد، بتا كاروتن، اينولين، فيبر گندم و نمك و شكر مي باشد. اين محصول داراي نهايتاً 5/0 درصد پروتئين دارد و حداكثر داراي مقدار 25 ميلي گرم فنيل آلانين در هر 100 گرم محصول است.